Читать книгу "Вилки вместо ножей. Простой путь к здоровью - Джин Стоун"

соль и перец по вкусу

Фасоль положите в холодную воду и в большой кастрюле доведите до кипения. Добавьте остальные ингредиенты, кроме соли и перца. Снова доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и варите под крышкой, пока перловая крупа и фасоль не станут мягкими, а бульон – густым (1–2 часа). Добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте горячим.

Густой кукурузный суп

ШЕФ-ПОВАР ЭЙ-ДЖЕЙ, «НЕРАФИНИРОВАННОЕ»

Я ПРЕДПОЧИТАЮ СЕРВИРОВАТЬ этот суп холодным, как гаспачо.

НА 4 ПОРЦИИ (КАК ПЕРВОЕ БЛЮДО) ИЛИ НА 2 ПОРЦИИ (КАК ОСНОВНОЕ):

2½ чашки охлажденного неподслащенного миндального молока

2½ чашки свежей либо замороженной кукурузы в зернах (замороженную предварительно разморозить) или больше – по вкусу

1 маленькая луковица-шалот

1 свежее авокадо (можно больше для украшения)

перьевой лук или кинза, по желанию

Пюрируйте все ингредиенты в блендере до получения однородной массы. Разлейте по тарелкам, сверху по желанию посыпьте измельченным луком или кинзой, кусочками авокадо и кукурузой.

ВАРИАНТ:

Для придания супу более глубокого аромата добавьте немного молотых вяленых помидоров и порошок чипотле.

Пикантный суп из белой фасоли по-итальянски

МОЙРА НОРДХОЛЬТ, РЕСТОРАН THE FEEL GOOD GURU

НАЧНИТЕ ГОТОВИТЬ ЭТО БЛЮДО с вечера. Промойте сушеную белую фасоль и замочите ее на ночь. Поставьте вариться перед тем, как начнете резать овощи, и тогда она будет готова к тому времени, как вы приступите к варке супа.

НА 2 БОЛЬШИЕ ПОРЦИИ:

1 чашка сухой белой фасоли

¼ чашки овощного бульона без соли

4 зубчика чеснока

половина красной луковицы

2 палочки сельдерея

3 стебля или половинка клубня фенхеля

1 кабачок

1 пучок свежего шпината

1 ч. л. орегано

4 листика свежего шалфея

1 ч. л. петрушки

немного соевого соуса

свежемолотый черный перец

1 лимон

1. Слейте воду с фасоли, положите ее в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения. Убавьте огонь и варите, пока она не станет аль денте[39].

2. Измельчите чеснок. Лук, сельдерей и фенхель нарежьте кубиками. Влейте овощной бульон в большую кастрюлю. Выставьте огонь на средний. Засыпьте лук и чеснок. Пассеруйте, постоянно помешивая, пока лук и чеснок не начнут выделять жидкость. Добавьте сельдерей, фенхель и щепотку морской соли. Овощи должны хорошо прогреться и размягчиться. Долейте воду так, чтобы она закрывала овощи, и варите на медленном огне 5–10 минут.

3. Кабачок нарежьте кубиками, шпинат и шалфей мелко порежьте и всыпьте в кастрюлю. Также добавьте готовую фасоль, орегано, петрушку, соевый соус, морскую соль и черный перец. Варите на медленном огне еще 5 минут или пока кабачок не дойдет до готовности, но еще не станет слишком мягким. Выключите огонь. Выжмите в суп сок одного целого лимона. Добавьте приправы по вкусу и подавайте горячим.

Чечевичный суп

ШЕФ-ПОВАР ДЕЛ СРОУФ, WELLNESS FORUM FOODS

МАЛЕНЬКАЯ, ДА УДАЛЕНЬКАЯ ЧЕЧЕВИЦА относится к семейству бобовых. Это прекрасный источник растительных волокон, снижающих уровень холестерина в крови. Чечевица легко и быстро готовится и «принимает на себя» вкус других продуктов и приправ.

НА 6 ПОРЦИЙ:

1 крупная луковица

2 средние морковки

2 палочки сельдерея

2 зубчика чеснока

2 ст. л. томатной пасты

2 лавровых листа

1 ч. л. тимьяна

1 ч. л. свежего эстрагона

¼ пучка свежей петрушки

1½ чашки зеленой чечевицы

около 2 л. овощного бульона

1½ ч. л. морской соли

2 ст. л. дижонской горчицы

черный перец

1. Порежьте луковицу, морковь и сельдерей и пассеруйте их в большой суповой кастрюле на средневысоком огне 7–8 минут. Если овощи начнут прилипать к кастрюле, при необходимости вливайте по 1–2 ложки воды.

2. Измельчите чеснок и мелко нарежьте всю зелень, кроме лаврового листа. Добавьте в кастрюлю чеснок, томатную пасту, лавровый лист, тимьян, эстрагон и петрушку. Варите еще 1 минуту. Затем добавьте чечевицу, овощной бульон и морскую соль. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне, частично закрыв крышкой, пока чечевица не станет мягкой (25–30 минут). Вмешайте дижонскую горчицу и посыпьте черным перцем. Перед сервировкой выньте лавровый лист.

Суп из красной чечевицы

ДАРШАНА ТЭКЕР, ШЕФ-ПОВАР АЮРВЕДИЧЕСКОЙ ВЕГАНСКОЙ КУХНИ

СОЧЕТАНИЕ ЧЕЧЕВИЦЫ И ДРУГОЙ КРУПЫ делает этот суп сытным, так что он может стать и первым, и вторым блюдом. Рекомендованные в рецепте овощи можно заменить любыми другими на ваш вкус. Если вместо риса вы берете перловую крупу, ее нужно предварительно замочить на несколько часов.

НА 4–6 ПОРЦИЙ:

¼ чашки бурого риса или перловой крупы

1¾ чашки воды

1 чашка красной чечевицы

½ ч. л. семян зиры

¼ чашки мелко нарезанного лука

¼ ч. л. пасты из зеленых перцев чили

½ ч. л. натертого на терке свежего имбиря

¼ чашки мелко нарезанных кубиков из помидора

¼ чашки мелко нарезанных кубиков из моркови

¼ чашки мелко нарезанной стручковой фасоли

¼ чашки мелко нарезанной цветной капусты

¼ ч. л. измельченного чеснока

¼ ч. л. куркумы

2 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. мелко нарезанной зелени кинзы

¼ ч. л. соли

⅛ ч. л. черного перца

1. Вариант с перловкой: замочите крупу под крышкой на 3–4 часа. Затем тщательно промойте перловку и положите в кастрюлю. Залейте 1,5 чашки воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, пока перловка не размягчится (15–20 минут).